UNA RICETTA PER SETTEMBRE

antipasti freddi, primo e secondo all'insegna dei sapori esotici...

A fine dell'estate ci porta una grande nostalgia dei colori e degli odori dell'aria della vita all'aperto; e questo periodo di transizione, in attesa della stagione fredda, lo riempiamo con sapori esotici.

ANTIPASTI FREDDI

- Insalata di gamberi e mango

-Ingredienti per 4 persone

-400 gr. Di gamberi sgusciati
-2 manghi
-1 albume
-2 cucchiai di farina
-1 pezzetto di zenzero fresco
-2 cipollotti
-1 spicchio di aglio
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 bicchiere di vino bianco
-olio extravergine d' oliva
-sale e pepe

Preparazione

*Montare, in una ciotola, l'albume con la farina, 1 cucchiaio di olio, metà del vino, sale e pepe e immergere i gamberi. Mescolare, coprire con della pellicola e conservare in frigo per una ventina di minuti.
*Sbucciare i manghi e tagliarli a fettine. Pulire i cipollotti e affettarli finemente. Grattugiare lo zenzero, sbucciare e tritare l'aglio privandolo del germoglio verde interno.
*Scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame e far insaporire in esso il trito di zenzero e aglio mescolando spesso. Aggiungere i gamberi leggermente sgocciolati e farli saltare per un paio di minuti, bagnare con il vino rimasto e proseguire la cottura per altri 3 minuti, mescolando. Regolare di sale e pepe. Scolare i gamberi e tenerli da parte, lasciandoli raffreddare.
*Mescolare in una insalatiera le fette di mango con i cipollotti crudi, condite con poco olio, sale e pepe, poi aggiungere i gamberi e mescolare nuovamente. Decorare con foglioline di prezzemolo e servire.

-Insalata di mare raffinata

-Ingredienti per 4 persone

700 gr. di polipetti
300 gr. di code di scampi
250 gr. di cuori di palma in salamoia
2 foglie di alloro
1peperone giallo, 1 mango maturo
un cuore di sedano verde
un cespo di lattuga

Per condire:
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un pizzico di zenzero in polvere
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 lime, sale e pepe

Preparazione
*Pulire, spellare e lavare i polipetti. Tuffarli in un litro di acqua bollente, salata e profumata con l'alloro e cuocerli per 40 minuti. Scolarli e tagliarli a metà.
*Tuffare le code di scampi,avendo eliminato il budellino nero, in ½ litro di acqua bollente a cui avrete aggiunto una fetta di lime, far riprendere il bollore, togliere dal fuoco, scolarli e sgusciarli.
*Sgocciolare i cuori di palma e tagliarli a rondelle. Tagliare il peperone, eliminate i semi e tagliarlo a losanghe. Pulire il sedano, eliminare i fili e tagliarlo a rondelle.
*Pulire la lattuga e tagliare il cuore a strisce, lavarla e sgrondarla.
*Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti, condirli con olio, sale, pepe, prezzemolo e zenzero emulsionati con il succo dei lime, mescolare per amalgamare il tutto.
*Trasferire l'insalata in un recipiente adeguato unire il mango sbucciato e tagliato a spicchi e servite.
*Se si desidera, si può sostituire il mango con un melone. Tagliarlo a metà, eliminare i semi, prelevare con l'apposito utensile delle palline di polpa e unire all'insalata.

PIATTO PRIMO

Insalata di riso al salmone e avocado

Ingredienti per 4 persone

-4 fette di salmone affumicato
-200 gr. di riso basmati
-1 pompelmo rosa, 1 limone
-1/4 di noce di cocco fresca
-1 scatola di cuore di palma
-2 avocado maturi
-un ciuffo di prezzemolo
-sedano rapa grattugiato

Per la maionese:

-1 limone, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di senape
-1 dl di olio di arachidi
-pepe, sale

Preparazione

*Cuocere il riso, scolarlo e farlo raffreddare.
*Sbucciare il pompelmo, separare gli spicchi ed eliminare le pellicine. Pelare la noce di cocco e grattugiare la polpa.
*Scolare il cuore di palma e tagliarlo a rondelle; spremere il limone e filtrare il succo. Tagliare il salmone a dadini.
*Sbucciare gli avocado, eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a dadini, poi irrorarli con metà succo di limone.

Preparare la maionese:

*In una ciotola sbattere il tuorlo con la senape, versare l'olio e il succo di limone rimasto a filo, salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato.

Completare la preparazione:
*In una insalatiera, ponete il riso, gli altri ingredienti e la maionese. Amalgamate con cura, cospargete con il sedano rapa e servite.

PIATTO SECONDO

Rombo e gamberoni con pompelmo

Ingredienti per 6 persone

-600 gr. di filetto di rombo
-18 gamberoni
-1 albume
-6 rametti di timo
-2 pompelmi rosa
-un pezzetto di zenzero
-1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
-sale, pepe.

Preparazione

*Ritagliare 12 quadrati di carta da forno di 22 centimetri di lato, spennellarli con albume, sovrapponeteli due per volta e premeteli con le mani.
*Lavare e sgusciare i gamberoni, eliminare con un coltellino il budellino nero sul dorso, lavarli e asciugarli. Tagliare a metà i filetti del rombo. Sbucciare al vivo i pompelmi e suddividere a spicchi.
*Scaldare il forno a 200° C. Deponete al centro dei cartocci i filetti di rombo, aggiungere 3 gamberoni, gli spicchi di pompelmo, un rametto di timo e una grattata di zenzero, salare, pepare e irrorare con un filo d'olio.
*Chiudere accuratamente i cartocci, arrotolare i bordi, disponeteli sulla placca del forno e cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata aprite i cartocci e servite disponendoli su larghi piatti individuali.
(di Silvana Bitondo - del 2010-09-21) articolo visto 6357 volte