Ricette per l’autunno 2016

Con l’arrivo dell’autunno, abbiamo una gran varietà di verdure, e una tra le tante con la quale ci possiamo sbizzarrire nel preparare piatti sfiziosi e gustosi è “la zucca”.

In cucina è “un vero jolly” perche possiamo utilizzarla dai primi piatti ai secondi, dai dolci ai contorni. Si sposa bene con gusti diversi dando colore ad ogni piatto. In questa occasione vi presentiamo due saporiti primi piatti.

RISOTTO CON ZUCCA E FAGIOLI BORLOTTI

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Risotto con zucca e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

– 400 gr di Riso parbolaid o arborio (a piacere)
– 300 gr di zucca tagliata a cubetti
– 250 gr di fagioli borlotti
– 1 spicchio d’aglio
– ½ cipolla tritata
– 1 peperoncino dolce secco
– 1 rametto di rosmarino
– peperoncino piccante a piacere
– 1 litro e mezzo di brodo vegetale
– 3-4 cucchiai di olio d’oliva
– ½ bicchiere di vino bianco

Preparazione:

– Mettere a bollire i fagioli borlotti, avendo la accortezza di cambiargli l’acqua a metà cottura; l’acqua da sostituire deve essere calda.

– Preparare il brodo vegetale.

– Stufare la zucca con olio, aglio, peperone dolce tritato, il rametto di rosmarino e peperoncino piccante (a piacere), salare e portare a cottura.

– Una volta cotti gli ingredienti, iniziare a cuocere il riso.

– Soffrigere la cipolla in 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere il riso e insaporire per 2 minuti girando continuamente, aggiungere mezzo bicchiere di vino.

– Una volta evaporato il vino iniziare ad aggiungere, mescolando, un mestolo di brodo caldo alla volta fino alla quasi cottura del riso.

– A questo punto aggiungere la zucca e i fagioli e far insaporire per 5 minuti.

– Far riposare un po’ prima di servire.

– Servire e spolverare con parmigiano a piacere.

RISOTTO O FETTUCCINE CON ZUCCA E FUNGHI

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Risotto con zucca e funghi

Ingredienti per 4 persone:

– 400 gr di Riso o fettuccine
– 300 gr di zucca tagliata a cubetti
– 250 gr di funghi misti
– 1 scalogno
– 1 rametto di rosmarino
– 1 litro e mezzo di brodo vegetale
– 3-4 cucchiai di olio d’oliva
– 250 gr di gamberetti sgusciati
– 150 gr di pancetta a cubetti
– prezzemolo
– parmigiano

Preparazione:

– Mettere in una casseruola, insieme allo scalogno tritato ed olio d’oliva, la zucca a cubetti.

– Girare per qualche minuto a fuoco vivace, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e farlo sfumare, unire i funghi, puliti e tagliati a fettine, il rosmarino e sale, abbassare la fiamma e coprire per qualche minuto, in modo che i funghi ricaccino la loro acqua, scoprire far sfumare l’acqua e far insaporire gli ingredienti.

– Unire alla zucca e funghi il riso, mescolare e lasciarlo tostare pochi minuti.

– Iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta girare e continuare così fino alla cottura.

– In alternativa al riso, se si preferiscono le fettuccine: cuocere la pasta, scolarla e ripassarla insieme alla zucca e funghi per insaporire il tutto.

– Questo piatto possiamo rifinirlo in due modi:

– Per dargli un tocco raffinato (anche come idea per la Vigilia di Natale) con la aggiunta di scampi, puliti e cotti in padella, in precedenza, con uno spicchio d’aglio, e finire il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato.

– Per dargli un tocco più autunnale e profumo di bosco con la aggiunta ,sopra ogni piatto, di cubetti di pancetta dorati, in precedenza, in una padella antiaderente, e finirlo con una spolverata di parmigiano.