Sotto l’ombrellone trionfa il plant‑based

Il plant‑based conquista le spiagge: +20% di pranzi leggeri e consumatori sempre più flexitarian. Lo chef Vittorio Vaccaro presenta tre ricette estive

Il pranzo sotto l’ombrellone cambia volto e si allinea ai nuovi trend alimentari che stanno ridefinendo le abitudini dei consumatori europei. Il plant‑based, ormai pilastro dell’economia globale con un mercato da 73 miliardi di dollari nel 2026 e una proiezione verso i 125 miliardi entro il 2030, entra stabilmente anche nella pausa mare. A trainare questa trasformazione è il flexitarianismo, scelto dal 74% dei consumatori europei, insieme a una crescente attenzione al benessere intestinale e alla leggerezza dei pasti estivi. Secondo le analisi di settore, la domanda di fresh food e pranzi light cresce del 20%, trasformando la tradizionale “schiscetta” in un momento di piacere consapevole.

In questo scenario, la cucina plant‑based diventa protagonista di una nuova idea di pranzo in spiaggia: fresco, equilibrato, pratico e ricco di gusto. Lo chef Vittorio Vaccaro, per OraSì, reinterpreta i classici estivi con un approccio che unisce vitalità e sapori autentici. “Mangiare bene significa sentirsi bene. Portare qualità sotto l’ombrellone vuol dire dimostrare che anche un pranzo in spiaggia può essere gustoso, leggero e ben equilibrato”, spiega lo chef, che ha messo la sua esperienza al servizio della visione plant‑based del brand.

La scelta vegetale trova conferme anche sul piano nutrizionale. Il dottor Alfonso Presutto, nutrizionista della Nazionale maschile di pallavolo, sottolinea come frutta, verdura, cereali e legumi favoriscano idratazione, leggerezza e energia nelle giornate più calde. “Un pasto plant‑based riduce la sensazione di pesantezza e sostiene il benessere dell’organismo, rendendolo ideale per chi trascorre molte ore all’aperto”.

A testimoniare questa evoluzione, lo chef Vaccaro propone tre ricette pensate per un pranzo estivo pratico, nutriente e gourmet, perfetto anche sotto l’ombrellone.

Insalata di farro con pere, feta e profumi dell’estate

Una combinazione fresca e bilanciata: la dolcezza delle pere incontra la sapidità della feta, mentre pomodori secchi, olive, capperi e menta aggiungono carattere. Olio extravergine e scorza di limone completano un piatto leggero e aromatico, ideale da preparare in anticipo.

Macedonia di frutta e basilico

Frutta di stagione, semi croccanti e basilico fresco per una pausa rigenerante. Lime e scorza agrumata donano freschezza, trasformando un classico estivo in una proposta vivace e profumata.

Straccetti vegetali con verdure croccanti e provolone

Zucchine, carote, cetriolo e cipollotto si uniscono agli straccetti vegetali, con provolone e noci per consistenza e gusto. Un condimento leggero a base di olio, limone e menta rende il piatto equilibrato e perfetto per un pranzo estivo energico e non pesante.