La Pinova Val Venosta incontra il tartufo d’Alba: il viaggio dei sapori fa tappa in Piemonte

La Pinova Val Venosta incontra il tartufo d’Alba: un risotto gourmet firmato Chiara Manzi unisce aromi alpini, eccellenze piemontesi e benessere

Prosegue il percorso di Apple Pairing Mela Val Venosta, il progetto che esplora l’arte degli abbinamenti del benessere tra le mele del “Paradiso delle Mele” e le eccellenze gastronomiche italiane. Un viaggio che unisce territori, aromi e cultura alimentare, con un’attenzione speciale alla longevità e al valore nutrizionale degli ingredienti.

La nuova tappa porta la Pinova Val Venosta nel cuore del Piemonte, dove la mela dal profilo aromatico complesso – un equilibrio intrigante tra dolcezza, acidità e note verdi di montagna – incontra uno dei simboli assoluti delle Langhe: il tartufo d’Alba. Un prodotto dal gusto intenso ma armonico, con sfumature terrose e di sottobosco che dialogano perfettamente con la freschezza croccante della Pinova.

Da questo incontro nasce una nuova ricetta della longevità firmata dalla nutrizionista e food influencer Chiara Manzi: un risotto alla Pinova Val Venosta con tartufo d’Alba, pensato per unire piacere sensoriale e benessere metabolico. Le fibre, la vitamina C e i polifenoli della mela valorizzano gli aromi del tartufo e contribuiscono a modulare la risposta glicemica, creando un piatto elegante, avvolgente e nutrizionalmente equilibrato.

Un risotto che racconta due territori – l’Alto Adige e le Langhe – attraverso un pairing sorprendente, dove la mela diventa protagonista di una cucina contemporanea che guarda alla salute senza rinunciare al gusto.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti

per 4 porzioni

280 g riso Carnaroli

160 g mela Pinova Val Venosta

120 g robiola

40 g cipolla bianca

40 g vino bianco

40 g tartufo d’Alba

4 g sale fino iodato

1 l brodo vegetale q.b.

Preparazione

Tostare il riso Carnaroli con la cipolla bianca tritata finemente, poi sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando regolarmente fino a ottenere un risotto cremoso.

A circa 5 minuti dal termine della cottura, aggiungere la mela Pinova Val Venosta tagliata a cubetti e lasciare insaporire. A fine cottura mantecare con la robiola, quindi regolare di sale e completare con una grattugiata di tartufo d’Alba e fettine sottili di mela per decorare.