Composta con fettine di vitello, farcita con formaggio e prosciutto cotto e passata in una ricca e delicata panatura: la ricetta
Quando si parla di dalla Val d’Aosta il pensiero va subito alla fontina. Prodotto a Denominazione di Origine Protetta, che nel 2016 è stato inserito dal Wall Street Journal tra i 26 formaggi consigliati provenienti da tutto il mondo. La fontina é l’ingrediente fondamentale della fonduta alla valdostana, un piatto conviviale da gustare caldo per affrontare i rigori dell’inverno; della polenta concia, gustosa, cremosa e semplice; della zuppa alla valpellinese, la cui ricetta é quella tramandata nei secoli da nonne e bisnonne. Ma la fontina è alla base anche di un secondo piatto famosissimo: la scaloppina alla valdostana. Composta con fettine di vitello, farcita con formaggio e prosciutto cotto e passata in una ricca e delicata panatura. Molto somigliante al francese cordon bleu ma dalle origini decisamente più antiche. Secondo tradizione è, infatti, preparata seguendo sempre la stessa ricetta che risale addirittura al XIII secolo.
Oggi vogliamo proporvi proprio la ricetta classica (e molto semplice da realizzare) della scaloppina alla valdostana, invitandovi, prima, però, ad ascoltare l’episodio del podcast “La cultura incontra la buona tavola” di Marina Denegri (Disponibile su Speaker, Spotify, Amazon Music e su tutte le principali piattaforme di streaming), dedicato alla Val d’Aosta. Si potranno così conoscere tante leggende, ricette e curiosità relative a piatti tipici valdostani e cominciare ad andare alla scoperta del patrimonio culturale e dell’identità del nostro Paese.
Ascolta “Episodio 1 – La cultura incontra la buona tavola” su Spreaker.
Ricetta scaloppa alla valdostana
- Ingredienti (per 4 persone)
- 4 fette di controfiletto di vitello
- 4 fette di Fontina Dop
- 4 di prosciutto cotto
- 2 uova
- pangrattato
- burro
- sale
Procedimento
- Battete le fette di controfiletto con un batticarne.
- Mettete una fettina di prosciutto al centro di ogni fetta di fontina, piegandola poi a metà
- Adagiate il ripieno su ogni fetta e ripiegare sopra il lembo di carne libero.
- Sigillate i portafogli di carne ottenuti, premendo con le dita lungo i bordi.
- Sbattete le uova con una forchetta, insaporendole con una presa di sale
- Immergete nell’uovo le fette di carne, una alla volta, poi passatela ripetutamente nel pangrattato premendo con le mani affinché la panatura aderisca bene nella farina
- In una padella antiaderente fate scaldare circa 30 g di burro; non appena il burro sarà dorato rosolatevi le cotolette due alla volta. Fatele friggere da un lato, a fuoco moderato, in modo che all’esterno si formi lentamente la crosta dorata e all’interno la carne si cuocia a puntino. Voltatele con la paletta e finite di cuocerle dall’altra parte
- Scolate le valdostane su carta da cucina, salandole solo alla fine.
