Un hummus di cavolfiore arrostito con mele caramellate: la ricetta creativa di Julia Morat che unisce dolcezza, spezie e freschezza in un piatto sorprendente
Un’idea fuori dagli schemi, colorata e sorprendente, capace di trasformare un semplice aperitivo in un momento speciale. L’hummus di cavolfiore arrostito con mele Golden Delicious caramellate è una ricetta che gioca sui contrasti: la dolcezza della frutta incontra le note speziate del cavolfiore, creando un equilibrio armonioso e moderno. Perfetto da servire con pane tostato o come piatto unico leggero, conquista al primo assaggio grazie alla sua cremosità e ai suoi profumi.
Ricetta a cura di Julia Morat Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile
Ingredienti (per 4-6 persone)
Per l’hummus
– 1 cavolfiore Val Venosta – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1/2 cucchiaino di paprika affumicata – Succo di 1/2 limone – 1 spicchio d’aglio – 2 pizzichi di cumino in polvere – 70 g di tahina – Sale, pepe, peperoncino q.b.
Per il condimento
– 1 mela Golden Delicious Val Venosta – 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva – 20 g di zucchero – 1 cipollotto (parte verde) – 2 fragole Val Venosta – Ribes Val Venosta q.b.
Preparazione
L’hummus
Preriscaldare il forno a 200°C ventilato. Eliminare le foglie del cavolfiore, ricavare le cimette e tagliare quelle più grandi per ottenere pezzi uniformi. Sciacquarle e distribuirle su una teglia rivestita di carta forno. Irrorare con olio, mescolare e cuocere per circa 20 minuti, finché morbide e leggermente dorate, mescolando a metà cottura.
Tenere da parte alcune cimette per la decorazione. Trasferire le altre nel mixer con paprika, limone, aglio, cumino, tahina, sale, pepe e peperoncino. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungere poca acqua per regolare la consistenza. Stendere l’hummus su un piatto da portata.
Il condimento
Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a piccoli cubetti. Rosolarla in padella con l’olio per un paio di minuti, poi aggiungere lo zucchero e far caramellare. Affettare finemente la parte verde del cipollotto. Tagliare a cubetti le fragole e sgranare i ribes.
Ultimazione
Distribuire sull’hummus le mele caramellate, il cipollotto, le fragole, i ribes e le cimette tenute da parte. Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva. Servire subito o conservare in frigorifero fino al momento del servizio.
