Un plumcake soffice e profumato preparato con le mele Pinova Val Venosta: ricetta semplice, ingredienti genuini e tutto il sapore dei dolci fatti in casa
C’è un profumo che sa di casa, di forno acceso e di piccoli rituali familiari: è quello del plumcake alle mele Pinova Val Venosta, un dolce semplice ma capace di evocare ricordi e sensazioni autentiche. La varietà Pinova, con la sua polpa compatta e naturalmente dolce, diventa la protagonista di una ricetta che unisce morbidezza, aroma e genuinità. Ogni fetta racconta la freschezza delle mele di montagna e la cura di una preparazione casalinga che conquista al primo assaggio.
Perfetto per la colazione, ideale per una merenda che coccola, impeccabile come dessert “comfort” a fine pasto: questo plumcake è un compagno versatile di ogni momento della giornata. La sua consistenza soffice, ottenuta grazie alla montatura degli albumi e all’equilibrio tra burro, farina e frutta, lo rende un dolce che non stanca mai.
La ricetta firmata LuCake valorizza al massimo le mele Pinova, tagliate a cubetti e immerse in un impasto profumato di limone. La cottura lenta a 175°C permette al plumcake di sviluppare una doratura uniforme e un cuore umido e fragrante. Una volta raffreddato, una spolverata di zucchero a velo completa il quadro, regalando un tocco di eleganza rustica.
Si conserva facilmente per tre giorni, anche se raramente dura così a lungo: la sua semplicità, unita al gusto pieno delle mele Val Venosta, lo rende uno di quei dolci che spariscono fetta dopo fetta. Un piccolo piacere quotidiano, da condividere o da concedersi in solitudine, quando serve un abbraccio fatto di zucchero e ricordi.
Tempo di preparazione: 80 min
Difficoltà: facile
Ingredienti
per uno stampo da plumcake (da 25×10 cm, altezza 8 cm)
● 135 g burro
● 150 g zucchero
● 1 scorza di limone
● 3 tuorli
● 3 albumi
● 105 g farina
● 6 g lievito
● un pizzico di sale
● 400 g netti di mele Pinova
● q.b. zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
Sbucciare le mele Pinova, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti fino ad arrivare a 400 g. Grattugiare la scorza di limone e metterla da parte per l’impasto, spremere il limone e versarlo sui cubetti di mele per non farle annerire.
In un pentolino, o in microonde, sciogliere il burro fino a renderlo fuso ma facendo attenzione a non farlo soffriggere.
Versare in una ciotola capiente il burro fuso ancora caldo, lo zucchero, la scorza di limone precedentemente grattugiata e il pizzico di sale. Mescolare il tutto con una frusta a mano.
Aggiungere i tuorli e continuare ad amalgamare con la frusta. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, mescolare a mano fino a rendere il composto liscio e omogeneo.
In planetaria, o in un’altra ciotola con lo sbattitore elettrico, montare gli albumi a neve. Incorporare gli albumi montati al composto precedente, mescolando delicatamente con un leccapentole dall’alto verso il basso. Aggiungere nell’impasto i cubetti di mele e amalgamare sempre con il leccapentole.
Imburrare uno stampo da plumcake (di circa 25×10 cm, altezza 8 cm) e far aderire un foglio di carta da forno tagliato su misura che parte da un bordo, ricopre il fondo e poi il bordo opposto. Infarinare i due lati più piccoli imburrati, non coperti di carta da forno.
Versare il ripieno nello stampo e cuocere in forno statico a 175°C per 60 minuti circa. Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti. Lasciare raffreddare il plumcake completamente nello stampo, aiutandosi con le alette sporgenti di carta da forno estrarre il plumcake, disporlo su un vassoio e spolverarlo con zucchero a velo.
Il plumcake si conserva a temperatura ambiente, possibilmente coperto, per almeno 3 giorni.
