Schlutzkrapfen o ravioli di ricotta e spinaci: ricetta

Un primo piatto sfizioso con i ravioli che devono essere rigorosamente fatti a mano. Per questo la preparazione non é veloce; é però semplice

Gi Schlutzkrapfen o mezzelune, sono dei ravioli ripieni di spinaci e ricotta tipici della Val Pusteria, diffuso in tutta la regione del Tirolo. Nelle valli ladine sono conosciuti come crafuncins, cajincì, casonzì o casunziei. Hanno dimensioni più grandi rispetto a quelli che siamo abituati a mangiare normalmente, vengono preparati con farine miste. Il  ripieno é composto di ricotta e spinaci. Devono essere assolutamente fatti a mano e serviti con il burro e il formaggio. La lavorazione é semplice ma non velocissima. Potrete provare aprepararli seguento la ricetta che vi andiamo a proporre tratta da www.sudtirol.info.

Ingredienti

Pasta

  • 150 g di farina di segale
  • 100 g di farina di frumento
  • 1 uovo
  • 50-60 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale

Ripieno:

  • 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
  • 50 g di cipolle tritate fini
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di burro, 100 g di ricotta
  • 1 cucchiaio di formaggio grana
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 1 puntina di noce moscata
  • Pepe appena macinato
  • sale

Altro:

  • Formaggio grana grattugiato, burro fuso
  • Erba cipollina tritata fina

Preparazione

  • Mescolare le due farine, disporle a fontana sulla superficie di lavoro, salarle e praticarvi una buca al centro.
  • Versarvi un composto ottenuto mescolando l’uovo, l’acqua tiepida e l’olio ed impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea.
  • Coprire l’impasto e far riposare per 30 minuti.
  • Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l’aglio nel burro.
  • Unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma.
  • Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene.
  • Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile. Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi.
  • Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 7 cm.
  • Con l’aiuto di un cucchiaio o di una tasca per pasticcieri disporre il ripieno a mucchietti al centro di ogni dischetto.
  • Bagnare il bordo con dell’acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune.
  • Premere i bordi con le dita. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti.
  • Cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina.
  • Tempo di cottura: 3-4 minuti.